กลิ่นที่ต่างกันของมะนาว
กลิ่นของมะนาวแต่ละสายพันธุ์ต่างกัน เพราะเกิดจาก “องค์ประกอบของน้ำมันหอมระเหย” (Essential oils) และ “สารระเหยเฉพาะตัว” ที่แตกต่างกันใน เปลือก ใบ และน้ำมะนาว ของแต่ละพันธุ์
สารประกอบที่ทำให้มะนาวมีกลิ่น
| ชื่อสาร | กลิ่นที่ให้ | พบมากใน |
|---|---|---|
| Limonene | กลิ่นมะนาวสดใส สะอาด | เปลือกมะนาวทุกสายพันธุ์ |
| Citral | หอมแรงแบบเลมอน จัดจ้าน | มะนาวแป้น, เลมอน |
| Linalool | หอมหวาน นุ่มละมุน | มะนาวพันธุ์กลิ่นอ่อน |
| Geraniol | หอมคล้ายดอกไม้ | มะนาวบางพันธุ์เท่านั้น |
| β-Pinene, α-Pinene | กลิ่นคล้ายสน-เปรี้ยวสด | บางพันธุ์เท่านั้น |
| γ-Terpinene, Terpineol | กลิ่นเฉพาะตัว คล้ายน้ำมันหอม | แป้นรำไพ, แป้นรำไพ2, แป้นพิจิตร2 |
ทำไมแต่ละพันธุ์จึงต่างกัน
1. พันธุกรรมที่ต่างกัน
• มะนาวแป้นพิจิตร2 vs แป้นรำไพ2 มีปริมาณ Limonene, Citral ต่างกัน
• พันธุ์ตาฮิติ (ไร้เมล็ด) กลิ่นอ่อนกว่าแป้นไทย
2. สภาพดินฟ้าอากาศ
• ปลูกในที่แดดจัด กลิ่นจะแรงกว่าที่ร่ม
• ดินที่ขาดแร่ธาตุบางชนิด กลิ่นอ่อน
3. อายุของผล
• ผลอ่อน กลิ่นแรงฉุน
• ผลแก่จัด กลิ่นนุ่ม กลิ่นน้ำมันลดลง
4. การเก็บเกี่ยวและวิธีสกัด
• ถ้าบีบน้ำอย่างเดียว จะได้น้ำกลิ่นอ่อน
• ถ้าขูดผิวหรือคั้นรวมเปลือก กลิ่นแรงกว่า
ตัวอย่างความต่างกลิ่นของสายพันธุ์
| สายพันธุ์ | กลิ่นที่เด่น | หมายเหตุ |
|---|---|---|
| แป้นรำไพ2 | หอมแรง สดใส กลิ่นน้ำมันชัด | นิยมมาก |
| แป้นพิจิตร2 | กลิ่นค่อนข้างแรง ออกหวาน | กลิ่นเบากว่ารำไพ2 |
| ตาฮิติ | กลิ่นอ่อน สดชื่นแบบเบา | เปลือกหนา ไม่มีเมล็ด |
| เลมอน (ฝรั่ง) | กลิ่นแรงแบบเลมอนยุโรป | ไม่ใช่มะนาวแท้ |
สรุป
• กลิ่นของมะนาวขึ้นอยู่กับชนิดและสัดส่วนของ น้ำมันหอมระเหยในพันธุ์นั้น ๆ
• ถ้าอยากได้กลิ่นเฉพาะสำหรับทำอาหาร หรือเครื่องดื่ม ควรเลือกพันธุ์ให้ตรงกับวัตถุประสงค์ เช่น “แป้นรำไพ” สำหรับกลิ่นแรง, “ตาฮิติ” สำหรับกลิ่นอ่อน ๆ แบบพรีเมียม
27 @สงวนสิขสิทธิ์โดย สวนมะนาวท้ายไร่ จังหวัดพิจิตร